ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : ২২২৫ বার

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   গল্প: মুখোমুখি
  •   বিরাজ সিংহ মৃত্যুতে রথযাত্রা উদযাপন কমিটির সাধারণ সম্পাদক নৃপেন্দ্র সিংহের শোক
  •   ঈদের ছুটিতে ঘুরে আসুন তাহিরপুরের অপরুপ সৌন্দর্য্যময় স্পটগুলোতে
  •   খালেদার ঈদ শুভেচ্ছায় হট্টগোল-বিশৃঙ্খলা
  •   ‘মানুষের ভাগ্য আরও উন্নত হব’
  •   ঈদের আনন্দ সবার মাঝে ছড়িয়ে দেওয়ার আহ্বান রাষ্ট্রপতির
  •   ‌‘দেশ বাঁচাতে এবার নিরপেক্ষ নির্বাচন দিন’
  •   ঈদ আনন্দে মেতেছে সিলেটবাসী
  •   ঈদে নতুন জামা গায়ে দিল সুবিধাবঞ্চিত শিশুরা
  •   যুক্তরাষ্ট্রে বিপুল উৎসাহ উদ্দীপনায় ঈদুল ফিতর উদযাপিত
  •   ব্যাপক উৎসাহ আর উদ্দীপনা নিয়ে হবিগঞ্জে ঈদুল ফিতর উদযাপন
  •   লন্ড‌নে তা‌রে‌ক রহমানের ঈদ শু‌ভেচ্ছা বি‌নিময়
  •   সিলেটে লাখো মানুষের ঈদের নামাজ আদায়
  •   শাহী ঈদগাহ পানে মুসল্লীদের ঢল
  •   জিন্দাবাজারে গভীর রাতেও মানুষের ঢল
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   বিরাজ সিংহ মৃত্যুতে রথযাত্রা উদযাপন কমিটির সাধারণ সম্পাদক নৃপেন্দ্র সিংহের শোক
  •   ঈদের ছুটিতে ঘুরে আসুন তাহিরপুরের অপরুপ সৌন্দর্য্যময় স্পটগুলোতে
  •   ঈদ আনন্দে মেতেছে সিলেটবাসী
  •   ঈদে নতুন জামা গায়ে দিল সুবিধাবঞ্চিত শিশুরা
  •   ব্যাপক উৎসাহ আর উদ্দীপনা নিয়ে হবিগঞ্জে ঈদুল ফিতর উদযাপন
  •   সিলেটে লাখো মানুষের ঈদের নামাজ আদায়
  •   শাহী ঈদগাহ পানে মুসল্লীদের ঢল
  •   জিন্দাবাজারে গভীর রাতেও মানুষের ঢল
  •   কানাইঘাটে ঈদ জামাত কখন, কোথায়
  •   সিলেটভিউ'র ঈদ শুভেচ্ছা
  •   ফসলহারা কৃষক সন্তানদের মাঝে দিরাই ছাত্রকল্যাণের ঈদবস্ত্র বিতরণ
  •   হবিগঞ্জে কখন কোথায় ঈদের জামাত
  •   ঈদগাহ মাঠে মেনে চলতে হবে যেসব নিয়ম
  •   জায়নামাজ ছাড়া কোন কিছু নেওয়া যাবে না সিলেট শাহী ঈদগাহে
  •   ঈদের দিন নিখোঁজদের বাড়ি বাড়ি যাবেন খন্দকার মুক্তাদির