ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   জুড়ীতে জুয়ার আসরে বাঁধা দেয়ায় পুলিশের উপর হামলা: আটক ৭
  •   মৌলভীবাজারে ১৭৫টি কমিউনিটি ক্লিনিক বন্ধ: সেবা থেকে বঞ্চিত ১০ সহস্ররাধিক মানুষ
  •   মুক্তিযোদ্ধা সংসদ সন্তান কমান্ডের আনন্দ র‌্যালী বৃহস্পতিবার
  •   কমলগঞ্জে প্রাণীসম্পদ সেবা সপ্তাহ পালিত
  •   ৬ হাজার রানের মাইলফলক স্পর্শ তামিমের
  •   সিলেটে প্রাণিসম্পদ সেবা সপ্তাহ উদযাপন
  •   চাকুরী জাতীয়করণের দাবিতে সিএইচসিপি এসোসিয়েশনের কর্মসূচী পালন
  •   সরকার তৃণমূল মানুষের উন্নয়নে আন্তরিক : ড. এ কে মোমেন
  •   হবিগঞ্জে একই রাতে ৪ ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানে চুরি
  •   চুনারুঘাটে র‌্যাবের সাথে ডাকাতদলের‘বন্দুকযুদ্ধ’: গুলিবিদ্ধ ৩
  •   শ্রুতি পিঠা উৎসবের যুগপূর্তি ২৮ জানুয়ারি
  •   সড়ক দুর্ঘটনায় ৫ মুসল্লির মৃত্যুতে নিসচা’র শোক
  •   ঢাবি উপাচার্যের কার্যালয় ঘেরাও করেছে শিক্ষার্থীরা
  •   জগন্নাথপুর থেকে পাইপগানসহ ২ অস্ত্র ব্যবসায়ী গ্রেফতার
  •   কোকো’র মৃত্যুবার্ষিকী উপলক্ষে মহানগর বিএনপির দোয়া মাহফিল বুধবার
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   জুড়ীতে জুয়ার আসরে বাঁধা দেয়ায় পুলিশের উপর হামলা: আটক ৭
  •   মৌলভীবাজারে ১৭৫টি কমিউনিটি ক্লিনিক বন্ধ: সেবা থেকে বঞ্চিত ১০ সহস্ররাধিক মানুষ
  •   মুক্তিযোদ্ধা সংসদ সন্তান কমান্ডের আনন্দ র‌্যালী বৃহস্পতিবার
  •   কমলগঞ্জে প্রাণীসম্পদ সেবা সপ্তাহ পালিত
  •   সিলেটে প্রাণিসম্পদ সেবা সপ্তাহ উদযাপন
  •   চাকুরী জাতীয়করণের দাবিতে সিএইচসিপি এসোসিয়েশনের কর্মসূচী পালন
  •   সরকার তৃণমূল মানুষের উন্নয়নে আন্তরিক : ড. এ কে মোমেন
  •   হবিগঞ্জে একই রাতে ৪ ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানে চুরি
  •   চুনারুঘাটে র‌্যাবের সাথে ডাকাতদলের‘বন্দুকযুদ্ধ’: গুলিবিদ্ধ ৩
  •   শ্রুতি পিঠা উৎসবের যুগপূর্তি ২৮ জানুয়ারি
  •   সড়ক দুর্ঘটনায় ৫ মুসল্লির মৃত্যুতে নিসচা’র শোক
  •   জগন্নাথপুর থেকে পাইপগানসহ ২ অস্ত্র ব্যবসায়ী গ্রেফতার
  •   কোকো’র মৃত্যুবার্ষিকী উপলক্ষে মহানগর বিএনপির দোয়া মাহফিল বুধবার
  •   বিভাগীয় প্রতিনিধি সম্মেলন সফলে যুবলীগের প্রস্তুতি সভা
  •   চুনারুঘাটে ডাকাতদের সাথে র‌্যাবের গুলাগুলি: গুলিবিদ্ধ ৩