ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : ২২০৫ বার

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   হোটেলে যখন একা, মেনে চলুন কিছু বিষয়
  •   চীনা প্রতিষ্ঠানের কাছে গ্যাসক্ষেত্র বেচছে শেভরন
  •   ৭টি বাঘ নিয়ে তাদের সংসার! (ভিডিও)
  •   গাড়ি সাথে নিয়েই এক মাইল চলল এই ট্রাক! (ভিডিও)
  •   টাইটানিক যাত্রীর এই পোশাক নিলামে ১.৪কোটি!
  •   ৩০০ বছরের এই নদীটি ৪ দিনে 'অদৃশ্য' হয়ে গেল!
  •   সাদ্দামকে বাঁচাতে ঘুষ দিতে চেয়েছিলেন গাদ্দাফি!
  •   'ভারতে নারীরা কেন শান্তিতে বসবাস করতে পারেন না?'
  •   সৌদি আরবে ভারতীয় নারীকে বিক্রির অভিযোগ
  •   গরুদের পরিচয়পত্র দিতে চায় ভারত সরকার!
  •   উত্তর কোরিয়াকে ভয় পাচ্ছে আমেরিকা!
  •   ১০১ বছর বয়সে ১০০ মিটার স্প্রিন্টে স্বর্ণ জিতলেন নারী!
  •   ধোনিকে নাইট রাইডার্সে পেতে যে কাজটি করতে রাজি শাহরুখ!
  •   লজ্জার ইতিহাসে গেইল-কোহলি-এবি ডি ভিলিয়ার্সরা
  •   পর্নোসাইটে নিজের অর্ধনগ্ন ছবিতে আঁতকে উঠলেন তিনি!
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   বিয়ানীবাজারে নৌকা, ধানের শীষ ও জগের ত্রিমুখী লড়াই হবে
  •   বিয়ানীবাজারে অবসান ঘটছে ১৬ বছরের প্রতীক্ষার!
  •   সিলেট জেলা পরিষদের ৮নং ওয়ার্ডে সদস্য পদে নির্বাচন আজ
  •   বিয়ানীবাজার পৌর নির্বাচন: সাবেক নাকি পরিবর্তন?
  •   বিয়ানীবাজার পৌরসভায় যে ওয়ার্ডে যতো ভোট
  •   সুনামগঞ্জে ফসল হারিয়ে হাওরবাসী দিশেহারা
  •   বিয়ানীবাজারের নির্বাচনে চোখ রাখছেন প্রবাসীরাও
  •   খেলাধুলা মানুষকে সবধরনের অন্যায় অপরাধ থেকে বিরত রাখে: ফখর
  •   ফেঞ্চুগঞ্জে নদীভাঙ্গন, গঙ্গাপুর এলাকায় যানচলাচল বন্ধ
  •   সূর্যোদয় এতিম স্কুলে রাইটিং বক্স চেয়ার ও ছাতা প্রদান
  •   কাজী জালাল উদ্দিন উচ্চ বিদ্যালয়ের নির্বাচনে প্রচারণায় শিক্ষকরাও!
  •   যুক্তরাজ্যে বিশেষ সম্মাননা পেলেন ফেঞ্চুগঞ্জের রাহেলা শেখ
  •   বাংলাদেশে প্রাদেশিক সরকারের বিকল্প নেই: হুইপ সেলিম উদ্দিন
  •   মানবাধিকার কমিশন সিলেট পূর্ব আঞ্চলিক কমিটি গঠন
  •   জনগণের জান মালের নিরাপত্তা দেয়া পুলিশের দায়িত্ব: ওসি দেলওয়ার