ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : ২১২০ বার

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   প্রেসিডেন্ট ট্রাম্পকে মেনে নিতে পারছেন না প্রিয়াঙ্কাও!
  •   স্মার্টফোনই জানিয়ে দেবে ক্যানসার সারছে কী-না!
  •   ওমরাহ পালন করলেন অনন্ত-বর্ষা
  •   কী অপরাধ করেছেন সানি?
  •   দীপিকার ছবি ভাইরাল
  •   রাষ্ট্রপতির সঙ্গে কি কাদেরের গোপন যোগাযোগ আছে: ফখরুল
  •   সাংবাদিকরা পৃথিবীর সবচেয়ে অসৎ মানুষ: ট্রাম্প
  •   তিন বছরের মধ্যে শক্তিশালী পুঁজিবাজার: অর্থমন্ত্রী
  •   ইজতেমা শেষে পাঁচ তারকা হোটেলে বিনামূল্যে আপ্যায়ন
  •   কিছু এমপিকে ভালো হয়ে যেতে বলেছে আ. লীগ
  •   মোগলাবাজারে সীরাতুন্নবী (সা.) সম্মেলন আজ
  •   মেট্রোপলিটন ইউনিভার্সিটির ব্যাডমিন্টন টুর্নামেন্টের কোয়ার্টার ফাইনাল সম্পন্ন
  •   বিশ্বনাথে তিন তলা ভবনে ধ্বস শুরু, দ্রুত ভেঙ্গে ফেলার নির্দেশ
  •   শেষ রক্ষা হলোনা বিতর্কিত ছাত্রলীগ নেতা আলীর!
  •   সিলেটের ‘আয়না’র কপালে রয়ে গেছে আরোও কারাবাস
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   মোগলাবাজারে সীরাতুন্নবী (সা.) সম্মেলন আজ
  •   মেট্রোপলিটন ইউনিভার্সিটির ব্যাডমিন্টন টুর্নামেন্টের কোয়ার্টার ফাইনাল সম্পন্ন
  •   বিশ্বনাথে তিন তলা ভবনে ধ্বস শুরু, দ্রুত ভেঙ্গে ফেলার নির্দেশ
  •   শেষ রক্ষা হলোনা বিতর্কিত ছাত্রলীগ নেতা আলীর!
  •   সিলেটের ‘আয়না’র কপালে রয়ে গেছে আরোও কারাবাস
  •   জুড়ীতে মাদরাসার ম্যানেজিং কমিটির নির্বাচন নিয়ে টালবাহানা
  •   সাংসদ আশরাফ আলী স্মরণে আজ গণদাবী পরিষদের আলোচনা
  •   লার্নেড ল’ একাডেমীর আইন বিষয়ক সেমিনার অনুষ্ঠিত
  •   শামিমাবাদে নিজ দলের ক্যাডারদের ছুরিকাঘাতে ছাত্রলীগ কর্মী আহত
  •   বড়লেখায় ৬ জুয়াড়ীর জেল-জরিমানা: জুয়ার আসর পণ্ড
  •   বিশ্বনাথে গরীব ও মেধাবী শিক্ষার্থীদের মাঝে শিক্ষা সামগ্রী বিতরণ
  •   সাবেক সংসদ সদস্য আশরাফ আলীর মৃত্যুবার্ষিকী পালিত
  •   ইনুর ইশকুলে বার্ষিক ক্রীড়া ও পুরস্কার বিতরণ সম্পন্ন
  •   বিতর্কিত ছাত্রলীগ নেতা আলী দল থেকে বহিষ্কার
  •   বিশ্বনাথে ‘৩য় মোক্তার আলী ইউনিয়ন ক্রিকেট লীগের’ উদ্বোধন