ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : ২২৩৭ বার

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   পদোন্নতি পেলেন এমসি কলেজের চার বিভাগের পাঁচজন শিক্ষক
  •   শাবিতে ৩৮তম বিসিএস ও জিআরই বিষয়ক সেমিনার সোমবার
  •   গ্রাহক ‘হয়রানিতে’ প্রথম সোনালী ব্যাংক, দ্বিতীয় ব্র্যাক
  •   কোরবানির আগে কমছে না পেঁয়াজের দাম
  •   নার্সের চরিত্রে নায়লা নাঈম
  •   এবার সোনিয়া গান্ধী নিখোঁজ!
  •   পুত্রবধূকে রক্ষা করতে গিয়ে ছেলেকে হত্যা!
  •   মডেলের সঙ্গে ভারতের তারকা ক্রিকেটারের 'অন্তরঙ্গ' ছবি ভাইরাল
  •   পোশাক খুলে ইনস্টাগ্রামে সাহসী কালকি
  •   'পরমাণু বিস্ফোরণ ঘটিয়ে সমস্ত মার্কিন নাগরিককে মেরে ফেলবেন ট্রাম্প'
  •   পপিকে অশিক্ষিত বললেন শাকিল খান (ভিডিও)
  •   যে অভিনেত্রীর প্রেমে অন্ধ হয়ে ম্যাচেই নামেননি তারকা ক্রিকেটার
  •   ফের লাইভে রুবি: মনে হচ্ছে আজকেই আমার 'শেষ দিন' (ভিডিও)
  •   কেন বিয়ে করেননি সালমান?
  •   চলন্ত গাড়িতে অভিনেত্রীকে ধর্ষণের চেষ্টা
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   পদোন্নতি পেলেন এমসি কলেজের চার বিভাগের পাঁচজন শিক্ষক
  •   শাবিতে ৩৮তম বিসিএস ও জিআরই বিষয়ক সেমিনার সোমবার
  •   এমসি কলেজে পরিবেশ বিষয়ক সেমিনার স্থগিত
  •   শিগগিরই শুরু হচ্ছে এম. সাইফুর রহমান শিশু পার্কের নির্মাণ কাজ
  •   রাজনগর কাউয়াদীঘি হাওর থেকে লাশ উদ্ধার
  •   ছাতকে কোরবানি ঈদকে সামনে রেখে গরু চুরি বৃদ্ধি
  •   এখনো অধরা সেই ৭ শিবির ক্যাডার
  •   ‘জোরপূর্বক জবানবন্দি আদায়ের প্রতিবাদে কলম ও কর্মবিরতী চলবে’
  •   গোলাপগঞ্জে রুহেলা হত্যার প্রতিবাদে মানববন্ধন
  •   মূল্যবোধ শিক্ষার প্রসার অপরিহার্য: ড. তৌফিক চৌধুরী
  •   ছাতকে বঙ্গবন্ধু ছাত্র ঐক্য পরিষদের আলোচনা সভা
  •   ছাতকে চেয়ারম্যানের উপর হামলায় প্রতিবাদ সভা
  •   গ্রীণ ভিউ পরিবেশ ও সামাজিক উন্নয়ন সংস্থার উদ্যোগে বৃক্ষরোপন
  •   অভ্যন্তরীণ কোন্দলের জেরে সুবিদবাজারে ছাত্রলীগ নেতা আহত
  •   প্রকাশিত সংবাদের প্রতিবাদ