ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : ২২৪৬ বার

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   সালমান শাহ হত্যার বিচারের দাবিতে মানববন্ধন আজ
  •   কুলাউড়ায় বিদ্যুৎস্পৃষ্ট হ‌য়ে নির্মান শ্র‌মি‌কের মৃত্যু
  •   হত্যা ধর্ষণের বীভৎস বর্ণনা
  •   সুন্দরী প্রতিযোগিতায় রানার আপ বাংলাদেশের অনন্যা
  •   রাতের অফিসে দেহ ব্যবসা করি
  •   ‘ইয়াবা ডন’ কার্লোসের সহযোগী মন্ত্রীপুত্র, বান্ধবী চার মডেল!
  •   ‘কারো হাতে পায়ে ধরে বলিনি যে আমার গান শুনতে হবে’
  •   রুরাল টু আরবান'র উচ্চশিক্ষা ও ক্যারিয়ার গাইডলাইন বিষয়ক সেমিনার অনুষ্ঠিত
  •   অভিনয়ে ফিরলেন কবরী
  •   মিয়ানমারের সেনা প্রশিক্ষণ বন্ধ করল ব্রিটেন
  •   কে এই বৌদ্ধ ভিক্ষু ফেইস অব টেরর?
  •   ফেসবুকে নিষিদ্ধ রোহিঙ্গা বিদ্রোহীরা
  •   রোহিঙ্গাদের জন্য দেড় কোটি ডলার দেবে সৌদি
  •   হানিপ্রীতের জন্য ব্যাকুল রাম রহিম
  •   তাহিরপুরে মেয়েকে আত্মহত্যা প্ররোচনার দায়ে মা-বাবা গ্রেফতার
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   সালমান শাহ হত্যার বিচারের দাবিতে মানববন্ধন আজ
  •   কুলাউড়ায় বিদ্যুৎস্পৃষ্ট হ‌য়ে নির্মান শ্র‌মি‌কের মৃত্যু
  •   রুরাল টু আরবান'র উচ্চশিক্ষা ও ক্যারিয়ার গাইডলাইন বিষয়ক সেমিনার অনুষ্ঠিত
  •   তাহিরপুরে মেয়েকে আত্মহত্যা প্ররোচনার দায়ে মা-বাবা গ্রেফতার
  •   বড়লেখায় অসুস্থ শিশুর চিকিৎস্বার্থে আর্থিক সহায়তা
  •   সিলেট-সুনামগঞ্জ সড়কে বাস ও পিকআপের মুখোমুখি সংঘর্ষে নিহত ২
  •   তাহিরপুর সীমান্তবর্তী ট্যাকেরঘাটে হবে ‘স্বাধীনতা উপত্যকা’
  •   বাংলা‌দেশ বেসরকারি শিক্ষক কর্মচারী ফোরাম ফেঞ্চুগঞ্জ উপজেলার কমিটি গঠন
  •   সিলেট থেকে বিশাল গাড়িবহর যাচ্ছে টেকনাফে
  •   সিলেটের ঐতিহ্যবাহী বাড়ি বাঁচানোর সংগ্রাম তাঁর
  •   সিলেটে বাংলাদেশ ইসলামী ফ্রন্টের বিক্ষোভ মিছিল আজ
  •   রোহিঙ্গা ইস্যুতে সিলেটে ইসলামী ঐক্যজোটের মানববন্ধন রবিবার
  •   সিলেটে ‘রুশ বিপ্লবের তাৎপর্য’ শীর্ষক আলোচনা সভা শনিবার
  •   রোহিঙ্গা গণহত্যার প্রতিবাদে বিমানবন্দরের ছালিয়া পয়েন্টে মানববন্ধন
  •   শাবিতে ডাইনিং চালু হচ্ছে আগামীকাল বৃহস্পতিবার